JUCHITÁN, Oaxaca. –En San Pedro Comitancillo, las mujeres de este municipio istmeño, son unas verdaderas guardianas del totopo, por su tradicional manera de prepararlo, utilizando técnicas y recetas heredadas de generaciones pasadas.
Doña Lilia Altamirano Márquez es una de las mujeres más habilidosas del pueblo en la elaboración de este totopo de maíz zapalote, que tiene un toque especial que lo hace diferente al que se produce en otros municipios de la región del Istmo de Tehuantepec.
“La diferencia del totopo de Comitancillo, aparte de que es artesanal, es elaborado precisamente con maíz zapalote chico, que esa es la producción que tiene Comitancillo”, aseguró Lilia Altamirano.
Todos los días, temprano en la mañana, se levanta para cocer el maíz, y después de lavarlo muy bien, lo lleva al molino de don Cándido, donde se convierte en masa.
Mientras trabaja, doña Lilia cuenta historias de su infancia, cuando aprendió a hacer totopos con su madre, de quien aprendió el ejemplo de la dedicación y el amor que ponía en su trabajo.
“Yo empecé a la edad de 13 años; mi mamá me enseñó a hacer los totopos nos decía que era en la que nosotros debíamos tener un oficio…con esto he sobre salido con mis hijos”.
Con manos expertas, doña Lilia amasa y da forma a las primeras tortillas que coloca en el horno de barro que sirven –dice ella- para bajarle un poco el calor, y después meter los totopos, que van desde los naturales hasta los de coco, mantequilla, camarón, entre otros sabores.
El aroma a tortillas y totopos recién hechos llenan el aire que, combinado con el sonido del crepitar del fuego, despiertan el antojo de los vecinos y es que los totopos de doña Lilia son famosos en todo el pueblo por su sabor y textura.
