El totopo -"guetabiguii o guetahuana" en lengua zapoteca- es un alimento básico en la dieta de las familias istmeñas, y por años, su elaboración y venta en mercados públicos o de casa en casa ha sido el sostén de decenas de familias en varios comunidades de la región.
Tal es el caso de Tierra Blanca, localidad que pertenece a la Heroica Villa de San Blas Atempa, en donde la producción de totopos es base de la economía local.
La elaboración del alimento, incluso, se pasa de generación en generación. Abuelas, madres e hijas han ido aprendiendo el oficio.
La base del totopo es el maíz zapalote chico, endémico de esta zona del país, y cosechado por los campesinos sabios de San Blas Atempa.
En la actualidad, las productoras han ido innovando y elaboran totopos de maíz de diferentes sabores: coco, epazote y nopales, entre otros. De igual manera, se puede encontrar totopo de diferentes tamaños, desde el botanero que mide ocho centímetros de diámetro hasta el gigante, de 30 centímetros.
Voz e Imagen del Istmo.
