JUCHITÁN, Oaxaca.– En el marco de la Agenda del Ecosistema de Innovación Agroecológica del Sector Agroalimentario del Corredor Interoceánico del Istmo de Tehuantepec (CIIT), este jueves se realizó una nueva visita para constatar los trabajos de estudios del proyecto “Planta Piloto para el Mejoramiento de la infraestructura utilizada para la producción de Totopos”.
Se trató de una segunda visita de estudios del horno tradicional de totopos por especialistas de la UNISTMO; en las instalaciones de mujeres campesinas del Grupo Tona Taati', ubicadas en la colonia 7 de Marzo de esta ciudad.
El coordinador del proyecto, Tomás Chiñas Santiago, señaló que se busca resolver el problema de la exposición de las mujeres al calor excesivo, mitigar los efectos de la contaminación del humo y gases que aspiran al estar con contacto con el horno actual.
De igual forma, el manejo adecuado del producto bajo la norma oficial mexicana aplicable, a fin de que, por un lado, mejoren sus condiciones de trabajo y, por otro, estén en posibilidades de participar en el mercado gastronómico nacional como una oportunidad de negocios.
Dijo que este proyecto se denomina Desarrollo de una Planta Piloto para el Mejoramiento de la Infraestructura utilizada para la Producción de totopos, auspiciado por la Agenda del Ecosistema de Innovación Agroalimentaria del CIIT y se planteó en febrero de este año 2024, a la UNISTMO, gracias al contacto establecido por el entonces Vicerrector Académico de la Universidad del Istmo, el MC. Héctor López Arjona.
El estudio comprende la operación, la caracterización y la modelación del horno tradicional de totopos o comixcal, con el fin de identificar y precisar las características distintivas del mismo, que permitan preservar su esencia al adaptarlo o modificarlo para hacerlo más seguro y eficiente.
Los académicos e investigadores de la UNISTMO, Campus Tehuantepec, encabezados por Adrián Efrén Sánchez Chacón, profesor de la Universidad del Istmo y el MC José Francisco Hernández Ramírez, llevaron a cabo esta visita de estudios del horno tradicional de totopos.
