JUCHITÁN, Oaxaca.– Detectar a tiempo la posible amenaza de enfermedades provocadas por consumir alimentos en mal estado, fue una de las razones que llevó a un grupo estudiantes a crear un protocolo para analizar los alimentos que se venden en las escuelas.
Se trata de jóvenes estudiantes del segundo grado de la Escuela Secundaria General “Belisario Domínguez”, de Ciudad Ixtepec, quienes desarrollaron un sistema de gestión alimentaria, que sirve para vigilar y detectar a través de análisis microbiológicos la calidad de los alimentos.
Mario Augusto Santiago Cruz, uno de los creadores, señaló que este proyecto surgió, ante la ocurrencia constante de casos relacionados por el consumo de alimentos en mal estado.
“Hacemos una selección de varios alimentos que se venden en la cooperativa, introducimos un hisopo estéril en los alimentos, los untamos en toda la cavidad del alimento; las placas se meten a nuestra estufa de cultivo y se incuban a 38 grados Celsius por 48 horas”.
Por su parte, la asesora de este grupo de jóvenes entusiastas, señaló que gracias a esta técnica para la detección de alimentos en mal estado y la identificación de las bacterias, se han hecho recomendaciones a las vendedoras y se les han hecho talleres para el manejo de alimentos.
“Hemos logrado más que nada, que aquí en nuestra institución no se enfermen los alumnos”.
Indicó que una vez alcanzado este nivel en el protocolo, ahora se busca compartirlo con las otras escuelas de nivel básico de Oaxaca, por lo que han solicitado el respaldo del Instituto Estatal de EducaciónPública de Oaxaca (IEEPO), para lograrlo.
“Es un elemento de gran utilidad para crear un entorno saludable para los estudiantes de todas las escuelas; se estará garantizando que los alimentos que se venden en las instituciones están bien preparados y no sean riesgo al consumirlos”.
