JUCHITÁN, Oaxaca.- Rosa María Vásquez y Erika Nicanor López son dos jóvenes zapotecas que aprendieron a hacer tortillas tradicionales (totopos) desde la adolescencia.
Crecieron con el olor a maíz impregnando en la nariz. Sus madres les enseñaron que es un oficio digno y una buena entrada económica para sostener sus estudios, así que ellas las elaboran y las ofertan en la escuela donde cursan la carrera técnica de Salud Comunitaria en el plantel 243 del Conalep de Juchitán.
Estas dos estudiantes, idearon, junto con cinco compañeros más, totopos para un proyecto de la materia “Formación Empresarial”, pero con un ingrediente extra, hojas de moringa, una planta muy utilizada en la medicina tradicional de la región y considerada una opción en la dieta de las personas con diabetes mellitus.
Para lograr el objetivo del novedoso proyecto, ya que en la región del Istmo de Tehuantepec existe una gran variedad de totopos con sabores, desde los que son de mantequilla, camarón, epazote, coco, hasta los saladas, Rosa María y Erika enseñaron a Ángeles, Alexis, Juan de Dios, Francisco Rodolfo y Martha, primero a elaborar las tradicionales tortillas de maíz nativo (xhuba huiini/zapalote chico).
El proceso de elaboración es sencillo, al menos así lo comprenden; primero deshojan la planta, lavan las hojas, las secan y las ponen en un comal hasta lograr el tostado, para luego licuarlo y por último mezclarlo con el maíz también molido, se elaboran los famosos totopos con huecos y se meten al horno de barro, después de un tiempo salen crujientes.
La nueva variedad de totopo con moringa está siendo muy solicitado en la ciudad, que la madre de Erika, totopera de oficio, los empezará a elaborar para su comercialización entre sus clientes, porque es una buena opción para los que buscan cuidar su salud.
La moringa, según María Isabel Jiménez, especialista en medicina tradicional, es muy requerida entre los zapotecas en forma de té y gotas, aunque no curan la diabetes tiene muchos beneficios como el combate de la desnutrición, baja los niveles de glucosa pero acompañado de una buena alimentación y buenos hábitos, muy buena en Vitamina C y es fuente de potasio y calcio.
Según Ibzan Martínez Martínez, maestro en Salud Pública, que lleva 10 años desempeñándose como nutriólogo en la región del Istmo de Tehuantepec y desde hace seis años es el encargado de nutrición en la Unidad de Especialidades Médicas (UNEMES) en la colonia Gustavo Pineda de Juchitán, desde este espacio de salud ha detectado el gran aumento de las enfermedades crónico-degenerativas en la población zapoteca, tales como la diabetes.
PARA SABER
Las últimas estadísticas que la unidad local posee, alertan a los Servicios de Salud de Oaxaca de la situación grave que aqueja a los ciudadanos que acuden a los módulos de atención a revisión, pues se determinó que siete de cada 10 juchitecos tiene problemas de sobrepeso y obesidad.
